Turunç, narenciye
ailesine ait bir meyvedir ve reçel yapımında oldukça popüler bir malzemedir. Turunç Reçeli, tatlı ve ekşi lezzeti
ile Türk mutfağının vazgeçilmez reçellerinden biridir. Turunç Reçeli, genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak
tüketilir ve hafif bir aroma ve harika bir kıvamla servis edilir. Bu makalede, Turunç Reçeli yapımı hakkında daha
fazla bilgi edinebilirsiniz.
Turunç
Reçeli'nin Tarihçesi
Turunç
Reçeli, Türk mutfağında yıllardır popüler bir reçel çeşidi
olarak bilinmektedir. Narenciye ailesine ait turunç, Asya kökenlidir ve M.Ö
3000 yılına kadar Çin'de yetiştirildiği düşünülmektedir. Turunç, daha sonra
Hindistan ve Orta Doğu'ya yayıldı ve burada çeşitli tıbbi amaçlar için
kullanılmaya başlandı.
Turunç
Reçeli yapımı, Osmanlı İmparatorluğu döneminde yaygın hale
geldi. Osmanlı mutfağında, Turunç Reçeli
aynı zamanda kabuklarından yapılan kolonya, parfüm ve sabunlar için de
kullanılıyordu. Turunç Reçeli,
zengin bir tat ve aromaya sahip olduğu için, Osmanlı sofralarında da oldukça
popüler bir tatlı olarak biliniyordu.
Turunç
Reçeli'nin Faydaları
Turunç
Reçeli yapımı sırasında, turunç kabukları da
kullanıldığından, Turunç Reçeli
sağlık açısından oldukça faydalıdır. Turunç kabukları, C vitamini, lif,
potasyum ve flavonoidler açısından zengindir. Ayrıca, turunç kabukları,
antioksidanlar açısından da oldukça zengin bir kaynak olarak bilinir.
Turunç
Reçeli, özellikle soğuk algınlığına ve grip gibi
enfeksiyonlara karşı savunma sistemini güçlendiren C vitamini açısından oldukça
zengin bir kaynak olarak bilinmektedir. Ayrıca, turunç kabuklarındaki
flavonoidler, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve kalp sağlığını
korumak için faydalıdır.
Turunç Reçeli Malzemeleri:
10 adet Turunç Meyvesi
1 Kg Şeker
Çeyrek Limon
Turunç Reçeli Yapılışı :
Turunçları yıkayıp rendenin ince tarafından kabukların
turuncu kısmını hafifçe rendeleyin. (Çok
derin rendelenmeyecek)
Portakal soyar gibi kabuğa kesikler atıp kabuklarını
dilim dilim soyun.
Kabukların iç kısmındaki beyaz yerlerin kabarık
kısmını alın. Çok derin değil. Hafifçe alınacak.
Kabukları tek tek rulo şeklinde sıkıca sarın ve yorgan
iğnesiyle, yorgan ipine geçirin.
Bütün kabukları bu şekilde ipe dizin. Dizerken arada
boşluk kalmamasına dikkat edin. Yoksa pişerken şekilleri bozulur. İplerin
uçlarını sıkıca bağlayın.
Tencereye yarıya kadar su koyup kaynatın. İpe
dizdiğiniz turunç kabuklarını suya atıp 6-7 dakika kadar haşlayın.
Suyunu döküp hemen üzerine soğuk su doldurun.
Günde 2-3 kez suyunu soğuk su ile değiştirerek
kabukların tatlanmasını sağlayın. 2. gün kabuklardan birinin tadına bakın.
Acılığı tamamen gitmişse reçel yapmaya hazır konuma gelmiştir. Benim turunç
kabukları 2. gün tatlandı. (Sadece ilk seferde kaynatılacak. Daha sonraki
işlemler hep soğuk suyla yapılacak)
Tatlanan kabukları sudan çıkarıp pamuklu bir bezin
üzerine serin. 3 saat kadar bekletin ki, suyu süzülsün.
Tencereye şeker ve sıcak suyu koyun. Ocağın altını
yakın ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Su kaynamaya başladıktan hemen sonra kabukları ipiyle
beraber suya atın ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak 1 saat boyunca pişirin.
Ben en büyük ocakta, kısık ateşte pişirdim. Ara sıra
üstte kalan kabukların şekere temas etmesi için bastırdım.
Ocaktan almadan evvel turunç suyunu ekleyin. 5 dakika
daha kaynatıp ocaktan alın. Hafif ılınınca kavanoza yerleştirin.
Mümkünse buzdolabında saklayın.
Afiyet şifa olsun.
